Come cucinare le lumache a casa - caratteristiche e migliori ricette

L'umanità è stata familiare alle lumache fin dai tempi antichi. Molto prima dell'invenzione dei piatti venivano cotti in apposite fosse. Le lumache successive furono usate come cibo in scatola vivo, usando la loro proprietà per chiudere strettamente la bocca del guscio in assenza di cibo e umidità insufficiente. Quando creavano condizioni favorevoli, i molluschi si svegliavano, dopo di che potevano essere ulteriormente cucinati.

Nell'Antica Grecia e a Roma, le lumache erano considerate il cibo della gente povera e la gente comune, e non una prelibatezza, come è oggi. In Europa, i gasteropodi terrestri venivano coltivati ​​in giardini monastici. Le lumache erano preparate e servite a tavola principalmente durante il periodo di digiuno e Maslenitsa. Tuttavia, in Inghilterra, i molluschi non sono diventati popolari e sono ancora considerati solo parassiti del giardino. Il leader mondiale nel consumo di lumache, come trecento anni fa, rimane la Francia.

Nel nostro articolo diremo in dettaglio a che cosa servono i gasteropodi per il corpo umano, come pulirli e come preparare le lumache. Di seguito sono riportate le ricette di piatti deliziosi e deliziosi con una descrizione dettagliata della preparazione.

L'uso di carne di lumache per il corpo

Cucinati in modo speciale i molluschi hanno ottime qualità gustative e sono considerati una vera prelibatezza. La loro carne contiene un gran numero di proteine ​​facilmente digeribili, vitamine e oligoelementi, che apportano benefici eccezionali al corpo.

Il valore delle lumache è il seguente:

• assimilazione quasi completa della carne e assenza di conseguenze negative;
• alto contenuto proteico (un terzo in più rispetto all'uovo di gallina) - il contenuto proteico nella nocciola raggiunge il 17%;
• una serie completa di amminoacidi essenziali nella composizione;
• I grassi per il 65% sono costituiti da acidi grassi insaturi (per confronto, contengono solo il 5% di carne bovina);
• diminuire il colesterolo nel corpo con l'uso regolare di lumache per il cibo;
• alto contenuto di sali di calcio, che sono assorbiti in pieno.

Nonostante il fatto che non tutte le persone sappiano come preparare le lumache a casa, e persino cercare di evitare questi molluschi in forma congelata, questo prodotto ha un alto valore dietetico. Si raccomanda di includere nella dieta di donne incinte e madri che allattano, bambini e adulti per rafforzare il tessuto osseo. La carne e il brodo di lumache sono attribuiti agli afrodisiaci. Si ritiene che questi prodotti abbiano un effetto positivo sulle funzioni riproduttive maschili.

Preparare le lumache per cucinare

Non tutte le varietà di molluschi terrestri possono essere mangiate. Le lumache commestibili comprendono diverse specie. Tra questi, il più diffuso (quasi tutta l'Europa) è Helix pomatia, o una lumaca di uva. È da questo che viene preparata la maggior parte dei piatti conosciuti. Una vera prelibatezza è una gigantesca ahatina africana. Questa lumaca, la cui dimensione supera la palma umana, è apprezzata per una grande quantità di carne dietetica, ma è anche piuttosto costosa.

Va notato che prima di preparare le lumache vive, devono essere preparati o puliti. Perché i molluschi non purificati possono essere pericolosi? Il fatto è che l'intestino delle lumache contiene escrementi e resti indigesti di piante. Possono essere sicuri per i molluschi, ma sono dannosi per l'uomo. Inoltre, la carne di lumache cotte può avere un sapore sgradevole.

Per pulire i molluschi, devono essere posti in un contenitore chiuso con fori per una settimana in modo che le lumache possano respirare. Dopo un periodo di tempo specificato, il loro tratto digestivo viene eliminato. Quindi, per tre giorni, le lumache vengono nutrite con timo, rosmarino o una miscela di farina di vino bianco. Tale cibo conferisce alla loro carne un gusto speciale. Dopo questo, le lumache sono lasciate per un'altra settimana senza cibo per pulire il tratto digestivo, e dopo un po 'iniziano il processo di preparazione.

Altri modi per pulire le lumache

Per accelerare il tempo dalla raccolta dei molluschi alla loro preparazione, ricorrere ad altri metodi di preparazione.

Nel primo caso, prima di preparare le lumache, vengono conservati per una settimana in un contenitore con buchi, senza dimenticare di nutrirsi con erbe e acqua per mantenerli attivi. Dopo il tempo specificato, vengono calati nell'acqua per estirpare i molluschi inanimati e quindi trasferiti immediatamente in un contenitore di sale per 4 ore. Durante questo periodo verrà rilasciato tutto il muco e le lumache dovranno essere lavate solo sotto l'acqua corrente.

Il secondo metodo è ancora più accelerato. Tuttavia, va notato che questo influisce negativamente sul gusto della carne. Mangiano solo la lumaca fino al primo giorno. Il giorno successivo, una porzione di cibo viene ridotta di 2 volte e quindi smette completamente di nutrirsi. Dopo tre giorni vengono posti in un contenitore di sale, e dopo che il muco viene rilasciato, viene lavato accuratamente sotto l'acqua corrente.

Come cucinare le lumache a casa?

Prima di cuocere i crostacei ed estrarre i molluschi dal guscio, è necessario chiarire che se sono stati puliti nel primo modo, il tempo trascorso in acqua bollente sarà di 1 minuto. Le lumache preparate con il metodo accelerato vengono cotte fino a 5 minuti. Queste raccomandazioni eviteranno possibili avvelenamenti da molluschi crudi.

Per quanto riguarda come preparare le lumache d'uva, qui tutto è molto semplice. In una padella di acqua fredda, è necessario aggiungere un po 'di aceto e spostare i molluschi pelati. Dopo di che devono essere portati a ebollizione a fuoco basso e cuocere, a seconda del metodo di preparazione. Molte persone preferiscono mettere le lumache in acqua bollita, acidificata con aceto, considerando questo metodo più umano.

I molluschi saldati vengono estratti in acqua e lasciati a temperatura ambiente fino al completo raffreddamento. Rimuovere la carne dai gusci con una forchetta o un pin (a seconda delle loro dimensioni). Dopo questo, puoi procedere direttamente al processo di preparazione del corso principale.

Insalata di lumache all'uva

Molluschi cotti, alcune persone usano direttamente in questa forma, non sospettando nemmeno che possano cucinare deliziosi piatti da loro. Ma iniziamo con uno semplice.

Prima di tutto, è necessario imparare come preparare correttamente le lumache e farlo secondo il metodo sopra. Inoltre, la carne del mollusco viene estratta dai gusci e tritata finemente. Ad esso si aggiunge un uovo sodo e schiacciato allo stesso modo e un cetriolo fresco. Gli ingredienti pronti sono mescolati, dopo di che l'insalata è condita con maionese. A piacere, vengono aggiunti sale, pepe e qualsiasi verdura.

Come cucinare le lumache in Borgogna?

Per preparare questo piatto, i molluschi sbucciati e cotti vengono lavati sotto l'acqua corrente. Quindi, usando un cucchiaio, uno spillo o un altro dispositivo, la carne viene rimossa dai gusci.

Inoltre il processo di preparazione delle lumache in Borgogna è rappresentato passo dopo passo:

1. Il vino bianco (250 ml) viene unito in una casseruola con la stessa quantità d'acqua. Aceto (3%), sale (½ cucchiaino), pezzi di carota e cipolla, così come un ramoscello di timo e sedano vengono aggiunti qui.
2. Aggiungere la carne di lumache alla marinata ottenuta e cuocere per 50 minuti. Quindi aggiungere la foglia di alloro, dopo 5 minuti la padella viene rimossa dal fuoco.
3. Mentre la carne in camicia è cotta, le conchiglie dovrebbero essere preparate. Per fare questo, vengono bolliti per diversi minuti in una soluzione di soda, dopo di che vengono accuratamente risciacquati sotto l'acqua corrente.
4. Per il riempimento delle conchiglie viene utilizzato non solo carne, cotta nel vino con aggiunta di aceto e spezie, ma anche olio all'aglio. Si prepara facendo rosolare un burro morbido (175 g) con una cipolla tagliata a pezzetti in un frullatore, una fetta di aglio e prezzemolo. Per il gusto, aggiungere sale (½ cucchiaino) e pepe.
5. Le conchiglie preparate vengono prima riempite con una piccola quantità di olio all'aglio, poi con la carne e di nuovo con l'olio. Successivamente, vengono posti su una teglia e riscaldati in forno per 6 minuti.

Lumache al forno con formaggio

Un piatto delizioso, ricco di proteine ​​facilmente digeribili, può essere preparato secondo la seguente ricetta. Come cucinare le lumache al forno con formaggio?

Descriveremo anche questa procedura passo dopo passo:

1. Preparare i molluschi usando uno dei metodi sopra descritti.
2. Preparate le lumache, fresche, estraete la carne dai gusci.
3. In una casseruola versare vino bianco secco, aggiungere la stessa quantità di acqua, sale a piacere. Bollire la carne di lumache per mezz'ora.
4. Su olio vegetale soffriggere cipolle tritate finemente e radice di prezzemolo grattugiata. Portare a uno stato morbido, quindi metterlo in uno strato uniforme sulla teglia.
5. Dall'alto distribuire la carne di lumache, annaffiarla con la maionese e cospargere di formaggio. Manda il piatto al forno per alcuni minuti prima che si formi una crosta.

Lumache d'uva fritte

All'inizio della preparazione del piatto, la carne dei crostacei estratta dalle conchiglie viene fatta bollire in acqua con l'aggiunta di vino bianco, sale e pepe per un'ora. Dopodiché, il brodo si svuota e le lumache si raffreddano. Prima di preparare le lumache congelate, vengono spostate durante la notte dal freezer al ripiano inferiore del frigorifero, dopo di che vengono bollite in acqua con il vino.

Sull'olio vegetale soffriggere le cipolle tritate finemente fino a renderle morbide. Le lumache di prima qualità impanate. Per fare ciò, vengono preventivamente abbassati in una ciotola con una forchetta per uova sbattuta, farina e pane grattugiato. Le lumache fritte nel pangrattato vengono servite con un inchino sul tavolo.

Lumache con salsa di senape

Secondo questa ricetta, la carne di crostaceo estratta dai gusci viene ulteriormente bollita in acqua salata per 5 minuti. Eventuali spezie piccanti, tra cui peperone dolce e foglie di alloro, vengono aggiunte, se lo si desidera . Prima di preparare le lumache, devono essere puliti dal contenuto degli intestini. Molluschi freddi cotti, sparsi su un piatto da portata e versati con salsa di senape.

Per preparare la salsa, è necessario mescolare accuratamente l'olio d'oliva (100 ml), la senape (1 cucchiaio da tavola) e l'aceto da tavola (30 ml). A piacere aggiungere sale e prezzemolo tritato.

Antipasto per un tavolo festivo di lumache

Vuoi sorprendere gli ospiti con un piatto insolito? Preparare uno spuntino di vongole per il tavolo festivo. Se non sai come preparare le lumache di mare, allora va notato che trattarle dovrebbero essere le stesse dell'uva: prima ingrassare e poi pulire gli intestini del contenuto.

Per preparare spuntini, cucinare vongole nel vino e spezie in modo che la loro carne abbia un sapore interessante. Raffreddare bene le lumache e metterle sui cracker. Completare con mezzo olive nere e un pezzo di paprika piccante o peperone dolce (secondo il vostro gusto). Cospargere lo spuntino con succo di limone e servire al tavolo. È molto facile cucinare un sandwich simile, ma sicuramente piacerà ai suoi ospiti con il suo gusto incredibile.

Raccomandazioni generali

I seguenti suggerimenti ti aiuteranno a preparare deliziose lumache senza troppa fatica:

1. Raccogli i molluschi di terra con una dimensione della conchiglia di almeno 3 cm.
2. Non è necessario risparmiare tempo per la pulizia dell'intestino delle lumache. Ciò influenzerà direttamente il gusto della loro carne e dei pasti pronti in generale.
3. Più a lungo vengono cotte le lumache, più dura sarà la carne. I molluschi ben sgusciati devono essere conditi con acqua bollente e dopo il raffreddamento possono essere utilizzati per cucinare (come cucinare le lumache, sopra descritte).
4. La carne può essere estratta dai gusci caldi. Tuttavia, se si consente alle lumache cotte di raffreddarsi da sole, il loro gusto sarà più delicato e interessante.