Questo pesce grasso è veramente universale. Con esso puoi fare zuppe, cucinare, friggere, grigliare, cuocere a bagnomaria e persino mangiare crudo, come fanno i giapponesi con il loro "hirame". Ogni persona che vive in riva al mare deve avere una ricetta per cucinare ippoglosso. Ma tutti sono accomunati da una tendenza comune: ammorbidire il gusto espressivo dell'olio di pesce con rafano, mostarda o aceto. Cercò anche di rinfrescare l'odore di un ramoscello di pino o di un'altra conifera. In Russia, dai tempi antichi, questo pesce veniva servito in forma fritta con rafano. Ma come è preparato in altri paesi?
La ricetta per l' halibut in Scandinavia
Il pesce viene tagliato sui filetti, imbrattato con un po 'di rafano e senape e cotto. Infine, impregna con una salsa cremosa gentile Olandez o Beshamel. Se hai un piroscafo, ecco un'altra via nord: versa acqua sul fondo, aggiungi il limone e lo zenzero tagliato a metà, butta un rametto di aghi di pino. Nel cestino, appendere una carcassa di halibut e quindi vapore sotto il coperchio per dieci minuti. Verifica la disponibilità con una forchetta. È molto adatto per questo contorno di piatti di verdure al vapore.
La ricetta per l'halibut in islandese
Isolani che vivono nella lontana terra di nevi e geyser, molto affezionati a questo tipo di pesci. In un vecchio libro di cucina, che risale al 1783, viene menzionato il piatto lúdusúpa - la zuppa di halibut. Questo pesce è così grasso che persino le sue ossa, con una lunga cottura, danno un grasso gelatinoso - proprio come un raffreddore di zampe di maiale. Gli islandesi si differenziano per le loro strane preferenze di gusto - tutti conoscono il loro amore per la carne marcia. Provano e nella ricetta della zuppa: dieci minuti prima della fine della cottura, un rabarbaro getta nella padella, una manciata di uvetta e prugne secche.
La ricetta per l'halibut in turco
La stessa parola "balyk" ci è arrivata dalla Turchia. Ma se lo associamo a carne affumicata e pesce, sul terreno di Roksolana e Suleiman il Magnifico, "balik" significa solo una cosa - "pesce". Spin, addome e fianchi particolarmente grassi di rombo I turchi vengono salati, quindi sottoposti a fumo freddo, quindi sparsi sul bancone e iniziare a esaltare i loro prodotti in modo verbale. E tu, incapace di resistere all'aspetto morbido-beige di questa delicatezza, il suo odore divino di fumo e di mare, accetti in silenzio qualsiasi prezzo ...
Halibut fritto a Izmir
Nella città turca di Izmir con un halibut arrivano così. Prima viene pulito e rinfrescato. Taglia la pelle alla coda in modo che tu possa afferrarla. Poi lo strappano nella direzione della testa con un movimento acuto. Dal pesce rinfrescato, le grandi ossa vengono rimosse. I filetti vengono fatti uscire nella farina, quindi in una miscela salata di latte e uova, quindi nei cracker. Disporre la carcassa su una teglia con anelli di pomodori e cipolle, pezzi di peperone dolce, e anche con cubetti di formaggio duro speciale kasar e infornare nel forno.
Halibut in lamina in marocchino
La cucina del Maghreb viene spesso cucinata in speciali piatti a forma di cono, ma questo piatto può anche essere cotto in un forno convenzionale con un foglio. Avremo bisogno, tranne un chilo di filetti di pesce, lime, cipolla rossa, radice di zenzero, un cucchiaio di pasta speciale di tamarindo, peperoncino, coriandolo, curry, aglio e olio d'oliva. Il forno è riscaldato fino a 180 °. Zenzero a fette (ammesso in polvere), pepe e aglio vengono macinati in un mortaio con curry, coriandolo, sale e pepe. Aggiungiamo Tamarindo e un cucchiaio di olio d'oliva, tutto il tempo che ci spingiamo. Fette tagliate a bulbo e cerchi sottili di lime. Il vassoio è coperto con un foglio per chiudere e proteggere il contenuto con la busta. Distribuiamo l'halibut, ungelo con una medicazione dal mortaio. Coprire con cipolla e lime. Chiudiamo il foglio e lo accendiamo per 20 minuti.