Shurpa è un piatto meraviglioso, gustoso e ricco che può sciogliere il cuore dell'uomo più duro. Ed è preparato abbastanza semplicemente. Il piatto è considerato uzbeko, ma ci sono ricette in altri paesi dell'Asia centrale della CSI, così come in Afghanistan e Pakistan. Riguardo allo shurpa classico, puoi discutere a lungo, ma che cos'è - quello vero? Ad esempio, in un classico piatto uzbeko, vi è la rapa, i piselli senza foglie e completamente privi di pomodori. A noi alcuni pensano, quella zuppa di montone - shurpa a priori. Tuttavia, questo è lontano dal caso. Lo shurpa di montone (estratto dalla carne di manzo) viene preparato anche se e semplicemente, ma, come in tutto l'Oriente, qui ci sono sottigliezze e sfumature.
Tutti i componenti sono basati su 1 kg di agnello. Per la preparazione di questo piatto, le costolette di grasso e la carne su grandi ossa sono le migliori - è meglio tagliare pezzi di circa 10 cm di agnello alla moda. Anche 3-4 bulbi, 3-4 pepe bulgaro, 4-5 pomodori, saranno necessarie carote e 5-6 patate. Se lo si desidera, è possibile preparare un piatto con un nohut (ceci) - ci vorranno circa 100 g. Spezie da gustare: peperoni neri e rossi, alloro, zira, se c'è un rayon e jambul. Lo shurpa di montone è molto buono con le erbe: aneto, coriandolo, prezzemolo.
brodo
Tagliare la carne e sciacquare. Le ossa dei fianchi e le costole vengono poste in un pentolone o in una pentola smaltata e versate con acqua pulita (preferibilmente filtrata o proveniente da una fonte). Anche qui viene versato un po 'di sale - grazie a questo, la schiuma si formerà più rapidamente e più attivamente, che è necessario rimuovere in tempo. Quando la schiumatura è finita e l'acqua è limpida, puoi aggiungere bulbi interi (staccare), carote tagliate a metà, nohut (immergere per 12 ore prima) e spezie (eccetto rahon, jambul e alloro). Il fuoco si riduce al minimo, a malapena a bollire - solo un paio di bolle. La fonte di fuoco dovrebbe essere rigorosamente al centro, in modo che la temperatura sia distribuita in modo uniforme. Ciò è particolarmente vero quando lo shurpa di montone viene cotto sul palo (in natura). In questo caso, sotto il centro del piatto o di una pentola, puoi mettere un piccolo chip per bruciarlo leggermente. Il brodo dovrebbe bollire in questa modalità minima per 2-3 ore. Questo è uno dei segreti che nasconde uno shurpa di montone. Dopo il periodo di ebollizione del brodo, la carne dovrebbe essere facilmente separata dalle ossa più grandi.
La fase finale
Quando il brodo è pronto, il fuoco deve essere aggiunto. Quindi aggiungere una foglia di alloro, patate sbucciate (interamente o tagliate a metà) e sale. Quando le patate sono cotte, è necessario mettere i pomodori tagliati a metà, pezzi di pepe bulgaro, jambul, rajhon e far bollire per altri 10 minuti. Quindi lo shurpa di montone viene rimosso dal fuoco, coperto con un coperchio e lasciato per altri 10 minuti. Le grandi ossa con carne sono servite su un piatto separato. Il brodo è cosparso di erbe (è possibile separatamente in ogni piatto). Questo è tutto. Puoi iniziare a banchettare. Sotto questo piatto, 100 grammi di vodka fredda andranno perfettamente, e dopo aver mangiato - tè verde. Le persone conoscono piatti diversi dal montone. Shurpa, tuttavia, rimane sempre il migliore!