Storia delle orecchie
L'origine di questo primo piatto è molto antica. È interessante notare che nell'XI secolo, una zuppa in Russia era chiamata qualsiasi zuppa, indipendentemente da ciò da cui veniva cucinata. Poi sempre più spesso hanno iniziato a chiamare piatti a base di pesce. E solo per il XVII secolo per questo piatto liquido il nome - l'orecchio - era fisso. Il più tradizionale, ovviamente, è la cucina da campo sul rogo. Dopo tutto, cosa potrebbe esserci di più meraviglioso della zuppa con una foschia di pesce appena pescato. Ma la solita zuppa fatta in casa è ugualmente attraente, grazie alle sue eccellenti qualità gustative.
specie
Nonostante il fatto che la ricetta per le orecchie sia praticamente la stessa quando si usa qualsiasi tipo di pesce, questo piatto ha nomi speciali:
- Bianco. È cucinato, di regola, da lucioperca, gorilla, pesce persico, pesce gatto, bottatrice e yaz.
- Nero. Vengono utilizzate altre varietà di pesci: carpe, carpe, carassi, cavedani.
- Rosso o ambra Il nome suggerisce il tipo di prodotti. Naturalmente, la preparazione della zuppa sarà dal pesce rosso: salmone, beluga, storione, nelma.
- Triple. Vengono presi diversi tipi di pesce. Di alcuni, il brodo viene preparato, mentre altri fungono da filetti.
Zuppa di ricette in finlandese dal salmone
La cucina nazionale di questa gente del nord è sorprendentemente ricca di piatti di pesce. Poiché il clima locale non è molto favorevole allo sviluppo del bestiame e alla produzione agricola, la cucina locale si basa in gran parte sull'uso di prodotti di origine naturale: frutti di mare, selvaggina, bacche e funghi. Le tradizioni culinarie finlandesi sotto molti aspetti sono simili alle cucine scandinava, baltica e tedesca. Di solito nel menu del giorno più comuni snack freddi sono più comuni, e i primi piatti caldi sono considerati festivi per una festa in famiglia. Uno di questi è la zuppa di pesce - l'orecchio. I finlandesi facevano tutto con attenzione. Pertanto, la preparazione del piatto "Domenica" è considerata una questione molto responsabile, e la ricetta della zuppa è strettamente osservata con tutti i segreti e sottigliezze. Questa zuppa di pesce è sorprendentemente tenera, grazie al gusto cremoso, e l'uso del pesce rosso lo rende un vero e proprio piatto da ristorante. Ti offriamo una ricetta per la zuppa di salmone. Puoi usare un altro pesce simile, il piatto non peggiora. Lasciati coccolare!
I prodotti:
- pesce rosso (filetto di salmone) - 300 g;
- patate - 4 pezzi grandi;
- Cipolle - 2 pezzi di media grandezza;
- burro - 2 tavolo pieno. l.;
- crema - 1 tazza;
- alloro ;
- pepe macinato;
- Amido di mais - 1 tavolo. l.;
- sale;
- verdi (aneto, prezzemolo, cipolle).
preparazione
- Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e versare 3 litri d'acqua. Preparare fino a metà cottura.
- Le cipolle si tagliano e si friggono leggermente finché non si ammorbidiscono nel burro.
- Il filetto di salmone viene separato dalla buccia e tagliato in pezzi a porzione media. Quando si utilizza il set di zuppa, è prima bollito, poi filtrato e bollito, versando patate, secondo questa ricetta.
- Pesce e cipolla per addormentarsi nella zuppa bollente e cuocere per 10 minuti.
- Versare la crema nell'orecchio, quindi aggiungere sale a piacere, cospargere con pepe nero, alloro. Lasciare bollire per 2 - 3 minuti.
- Amido di mais diluito in mezzo bicchiere d'acqua. La miscela risultante in un sottile filo versato nella zuppa di pesce e mescolare continuamente. Dopo l'ispessimento (1 - 2 minuti), togliere immediatamente dal fuoco e cospargere con cipolle verdi tritate, prezzemolo e aneto. Bello e appetitoso!